Tortino di riso con zucchine

Quello che ho fatto non assomiglia a un tortino ma a una torta….

Ingredienti:

  • 350 gr di riso
  • 1 grossa zucchina
  • burro
  • 1 cipolla
  • brodo vegetale o di dado
  • olio
  • 3 uova
  • parmigiano grattuggiato
  • noce moscata
  • sale e pepe

In una pentola fare sciogliere un pochino di burro e fare tostare il riso x circa 1 minuto e aggiungere il brodo man mano fino a cottura del riso.

In una padella con poco olio fare rosolare la cipolla a cui verranno aggiunte le zucchine (utilizzare solo la parte verde, scartare la polpa interna) tagliate a rondelle; Cuocerle solo x circa 5 min. affinchè non si sfaldino troppo e aggiungere poco sale.

Nel frattempo in un recipiente sbattere le uova, il parmigiano, il pepe, la noce moscata e un pochino di sale.

Scolare il riso dall’acqua e incorporare subito il composto con le uova, rimestare bene e aggiungere infine le zucchine.

Si dovrebbero a questo punto imburrare degli stampini e riempirli di riso, ma essendo tanta la quantità di riso fatto ho imburrato direttamente una tortiera da 28 cm.

Infornare a 200° x 15-20 min.

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Tortino di riso con zucchineultima modifica: 2008-06-03T09:00:00+02:00da tortadirose
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